用空气炸锅做的贝勒爷烤肉香嫩入味一点儿油烟都没有

发布时间:2022-09-25 10:53:28 来源:爱游戏全站app在线平台 作者:爱游戏安卓入口

  北京传统饭馆的烤肉中有炙子烤肉、贝勒爷烤肉,吃过好多家,除了一些配菜和口感上的少许差别外,也没看出太多不一样,兴许也就是叫法不一样吧,前者突出的是工具,后者侧重于菜的来源。

  这两种烤肉都是用嫩嫩的羊后腿肉烤制而成的。配菜可用大葱和香菜,也可用洋葱和香菜,如今随着食材和口味的多样化,也不限这些了。蔬菜可以添加胡萝卜、金针菇、芹菜等一些耐嚼、入味的食材。

  炙子烤肉起源于满蒙民族,随着清朝入关而进入京城。最开始,是用铁条钉成圆铁板称作炙子,铁条之间的缝隙可以让烤出来的油脂滴落下来,这样烤出的肉质受热均匀,香嫩不腻。再后来就慢慢改用了现在常见的铸铁炙盘,油脂存留在凹槽里,而炙盘的余热还会使食材保温。

  空气炸锅的炸篮构造跟最早的炙子很像,所以,用空气炸锅做的贝勒爷烤肉口感香嫩,干而不柴,润而不腻。相比炙盘或者平底锅,还没有一丝油烟。漏出来的汤汁由于加热时间短,所以还可以食用,拌饭拌面都不赖。

  6. 除香菜外的食材全部入大盆,撒4克盐、20克酱油、20克蚝油,烤肉串调料根据个人喜好酌情增减;

  9. 180度10分钟;这种空气炸锅中途无需翻面,如果使用的是传统空气炸锅,建议中途翻拌一次,使食材均匀受热;

  “用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。